Jamones ibéricos de Salamanca distribución en el ámbito nacional

Proyecto financiado por la Unión Europea

Descripción del proyecto:

Implantacion del ERP Sage 200 para la digitalización de los procesos de negocio de la empresa.

   Somos una empresa que se enorgullece de sus orígenes  ganaderos. Comienzos que nos enseñaron como cuidar y seleccionar nuestra propia cabaña porcina, donde el cerdo desde su nacimiento es mimado para dar lugar a los mejores productos de la zona.

   Nosotros combinamos la tradición artesanal de elaboración y curación de nuestros productos con los más altos controles de calidad, consiguiendo el equilibrio perfecto que garantiza la gran calidad final del producto.

    Acorde a la nuevos tiempos que estamos viviendo, Jamones Montenuevo quiere modernizar su imagen  sin perder la calidad de siempre. Mostrando nuestra empresa en internet y estrenando nuevo logotipo, con el que se identificaran nuestros productos a partir de ahora

Ya está a punto nuestra campaña de bellota 2018-2019.Éstos cerdos se están criando únicamente a base de bellotas y serán sacrificados a finales del mes de Diciembre.Están en Montanera, última fase de la crianza del cerdo ibérico, donde se deja pastar en la dehesa y se engordan de forma tradicional a base de bellotas, en estado de libertad y rodeado de bosques de alcornoques y encinas.

El jamón de bellota de Salamanca es uno de los alimentos más exclusivos de nuestra gastronomía, esto se debe a su costoso proceso de elaboración. Aunque pueda resultar algo bastante obvio, lo primero que debes saber antes de probar este delicioso manjar es que este tipo de cerdo se cría en régimen de semilibertad, alimentado a base de bellotas.

Por otro lado, también debes saber que existen dos tipos de jamón de bellota: etiqueta roja y etiqueta negra. El etiquetado negro refleja que la elaboración ha sido a partir de cerdos de pura raza ibérica, mientras que el de etiquetado rojo muestra una elaboración a partir de cerdos ibéricos cruzados con otras razas.

Lo primero que hacen las jamoneras que elaboran el jamón de bellota de Salamanca es una estricta selección de las mejores piezas porcinas. Después de esto, se pasa a la cobertura salada de las piezas seleccionadas en cámaras frigoríficas con una temperatura de entre 0 y 5 ºC, para transformar las mismas en carne curada. Cuando acaba el proceso de salazón, después de entre 60 y 90 días, se procede a la extracción de la sal a través de un cepillado con agua caliente.

Una vez acabado el proceso anterior, se lleva a cabo el secado y la maduración de los jamones. Se almacenan en cámaras para mantenerlos a una temperatura constante y con pocas ventanas para que reciban solo la iluminación necesaria y así lograr la adecuada maduración. En estas cámaras pasarán entre 9 y 12 meses, aunque puede llegar hasta los 24 meses.

Por último, se realiza la fase de envejecimiento, con la que el jamón alcanzará el deseado aroma, textura y sabor. El proceso total de la elaboración del jamón de bellota en Montenuevo se extiende durante 30 meses, con esto conseguimos un excelente jamón de bellota preparado para ser vendido a nuestros clientes.

Como productores artesanales de jamón ibérico de bellota de Salamanca nos ocupamos de dar una alimentación de primera calidad al animal desde que nace. Seguimos un proceso artesanal de curación, siempre bajo los más altos estándares de calidad, para conseguir que todo nuestros jamones ibéricos de cerdos alimentados con bellota sean igual de sabrosos. Para poder degustar el exquisito bocado gourmet que es una loncha de jamón ibérico, es importante acompañarlo con una bebida adecuada. Hoy vamos a explicar cómo maridar este alimento.

Comenzaremos por hablar de los vinos espumosos. En el caso de los espumosos dulces no encontraremos un buen compañero para el jamón ibérico de bellota de Salamanca. El dulzor le restará protagonismo al sabor intenso del jamón, por lo que se perderán notas aromáticas. Por el contrario los espumosos secos, como puede ser un champagne brut nature, son una gran compañía para el sabor del jamón.

Sin salir del mundo de las burbujas, cada vez se tiene más en cuenta la cerveza como una buena compañera del jamón. Sus notas amargas consiguen dar más intensidad al sabor dulce de la grasa de este producto. Eso sí, es mejor evitar cervezas más afrutadas y dulces como las basadas en trigo.

Los vinos tintos jóvenes también serán una buena opción de maridaje, siempre que se eviten aquellos con demasiado cuerpo y pesados. Los que tengan notas más frutales y cuerpo ligero conseguirán dar protagonismo al sabor umami del jamón.

En el próximo artículo Jamones Montenuevo acabaremos de contarte cuáles son las mejores bebidas para acompañar a este producto tan delicioso.